典型的醬香型白酒具有微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯持久的感官特征，如貴州飛天茅臺(tái)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。微黃透明，晶瑩剔透的顏色不僅能使酒體散發(fā)出濃郁誘人的質(zhì)感，而且隨著儲(chǔ)存壽命的增加，酒色越黃，能給酒體更好的時(shí)代色彩。

  研究發(fā)現(xiàn)，在白酒儲(chǔ)存過(guò)程中，酒體內(nèi)部發(fā)生了緩慢而復(fù)雜的化學(xué)變化，增加了某些化合物的含量。所以醬香型白酒儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，酒色越黃。

  但隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，變化到一定的酒精度后會(huì)逐漸變慢，顏色變化不會(huì)像出廠初期那樣明顯，保持在相對(duì)穩(wěn)定的狀態(tài)。醬香型白酒的風(fēng)格特點(diǎn)源于其獨(dú)特的釀造技術(shù)四高(高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒)。

  使葡萄酒變黃的化合物的初始來(lái)源主要是四高工藝中的高溫制曲。在高溫大曲的生產(chǎn)過(guò)程中，醬香型白酒具有晶瑩剔透的微黃色;同時(shí)還能降解濃郁的醬香物質(zhì)，賦予醬香型白酒突出的醬香、優(yōu)雅的香氣和舒適的烘焙香氣，豐富醬香型白酒的風(fēng)味。

  醬香型酒的釀造需要兩次投糧，九次烹飪，八次發(fā)酵，七次取酒。其中，從下沙到二次酒生產(chǎn)的高溫大曲使用較少，所以一次和二次酒的顏色基本無(wú)色透明，沒(méi)有明顯的微黃色，酒體的醬香、芳香、醇厚、風(fēng)格也較弱。三次酒后，隨著高溫大曲使用量的增加和前幾輪使用的曲藥的積累，三到七次酒的顏色變得微黃透明，酒體的醬香、芳香、醇厚明顯增強(qiáng)，具有典型的醬香風(fēng)格。

  原酒經(jīng)過(guò)多年的儲(chǔ)存、勾兌和精心調(diào)味，使成品醬酒體具有微黃透明、醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、酒體醇厚、回味悠長(zhǎng)、空杯持久的獨(dú)特風(fēng)格。