高端白酒公司淺談關(guān)于茅臺酒的發(fā)展之道
創(chuàng)意是企業(yè)堅持勃勃開展生機的力量源泉?！皳?jù)守質(zhì)量和科學(xué)的傳統(tǒng)工藝便是茅臺的立異”，茅臺集團公司首要領(lǐng)導(dǎo)屢次在相關(guān)重大會議上如此著重，職工們在思維上已構(gòu)成了一致，并將此要求轉(zhuǎn)化為出產(chǎn)實踐中的自覺行動。
茅臺之所以能將自身鮮明地區(qū)別于其他白酒企業(yè)，之所以能挺立于峰頂浪尖，必定具備其共同的閃光之點。茅臺酒選用“時節(jié)性出產(chǎn)”、“高溫釀制”、“長時間儲存”及“精心勾兌”，便是根本區(qū)別于其他白酒釀制工藝的顯著標志。國酒茅臺人以為，傳統(tǒng)工藝是歷代國酒人智慧和汗水的結(jié)晶，據(jù)守科學(xué)的傳統(tǒng)工藝便是為了保證茅臺酒的質(zhì)量。一起，茅臺人科學(xué)地處理了“傳統(tǒng)”和“立異”的聯(lián)系，有利于安穩(wěn)和進步茅臺酒質(zhì)量的傳統(tǒng)工藝就踏實地承繼， 通過實踐以為不太合適當(dāng)前出產(chǎn)的就用科學(xué)的手段進行改善。
茅臺酒的釀制是順應(yīng)時節(jié)改變的天然規(guī)律來進行出產(chǎn)的。一年一個出產(chǎn)周期，端午踩曲，重陽下沙(投料)，同一批質(zhì)料，要歷經(jīng)九次蒸煮、八次攤涼及拌曲堆積發(fā)酵、七次取酒的凌亂出產(chǎn)進程，整個出產(chǎn)進程中不添加任何調(diào)味物質(zhì)，香自天成。國內(nèi)其它白酒釀制，一年四季都能夠投料出產(chǎn)，只需通過一兩次，至多三、四次發(fā)酵蒸餾取酒，便完結(jié)了一個出產(chǎn)周期。茅臺酒釀制工藝中的“三高”，即“高溫制曲、高溫堆積發(fā)酵、高溫蒸餾接酒”三個至關(guān)重要的工藝環(huán)節(jié)，可謂承繼傳統(tǒng)工藝根底上*富有科技立異內(nèi)在的“經(jīng)典之作”。這些順應(yīng)天然規(guī)律的原始、陳舊、傳統(tǒng)的科學(xué)方*如茅臺集團公司黨委書記、總經(jīng)理、股份公司董事長、我國釀酒大師袁仁國所言：茅臺酒的釀制是取高粱之精、攝小麥之魂，集天地之靈氣、聚日月之精華釀制出的瓊漿玉液。
