散裝白酒批發(fā)介紹濃香型白酒的原料處理方法?濃香型白酒生產(chǎn)中使用的原料主要是高粱，但也有少數(shù)酒廠使用各種谷物原料混合釀造。使用糯高粱，要求高粱籽飽滿、成熟、干凈、淀粉含量高。

  原料高粱應(yīng)該先粉碎。目的是暴露顆粒淀粉，增加原料表面積，有利于淀粉顆粒的吸水膨脹和蒸煮糊化，增加糖化時與酶的接觸，為糖化發(fā)酵創(chuàng)造良好的條件。

  但原料粉碎要適中，粉碎過粗，不易徹底蒸煮糊化，影響葡萄酒的產(chǎn)生;如果原料粉碎過細(xì)，酒精容易油膩或起疙瘩，蒸餾時容易壓制蒸汽，不可避免地會增加填料的用量，影響葡萄酒的質(zhì)量。由于濃香型白酒采用續(xù)渣法，原料要多次發(fā)酵，不需要粉碎太細(xì)，只需要每顆高粱粉碎成4~6瓣，一般可以通過40目的篩孔，其中粗粉約占50%。

  用高溫曲或中溫曲作為糖化發(fā)酵劑，要求曲塊堅硬，內(nèi)部干燥，曲香濃郁，無任何霉味和酸味。曲塊截面整齊，邊皮薄，灰白色或淺棕色，無其他顏色。為了增加曲子與糧粉的接觸，大曲可以加強粉碎。先用錘式粉碎機粗碎，再用鋼磨磨成曲粉，粒度適合芝麻大小。

  在固體白酒發(fā)酵中，稻殼是一種優(yōu)良的填充劑和疏松劑，一般要求稻殼新鮮干燥，呈金黃色，無霉味。為了去除稻殼中的異味和有害物質(zhì)，需要提前將稻殼蒸30~40分鐘，直到蒸汽中沒有異味，然后冷卻干燥，使含水量低于13%，備用。