雖然散裝白酒沒有保質(zhì)期，但白酒中的酒精會(huì)與有機(jī)酸反應(yīng)生成各種酯，所有這些酯都有各種特殊的香味。由于葡萄酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，高質(zhì)量的葡萄酒通常需要儲(chǔ)存三到四年甚至更長(zhǎng)時(shí)間。然而，當(dāng)酯化反應(yīng)達(dá)到一定水平時(shí)，它將趨于平衡并停止。如果連續(xù)儲(chǔ)存，會(huì)降低酒精含量，削弱葡萄酒的味道，增加揮發(fā)損失。

特別是目前，一些中、低檔散裝酒在勾兌過程中加入了調(diào)味劑，不能長(zhǎng)期存放。否則，葡萄酒的質(zhì)量會(huì)變得又苦又膩。因此，散裝白酒的儲(chǔ)存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，不是越老越好。

散裝液體易揮發(fā)，會(huì)泄漏，當(dāng)溫度升高時(shí)會(huì)溢出。因此，在零售和使用散裝酒時(shí)必須注意以下幾點(diǎn)：

(1)蓋緊當(dāng)貨物運(yùn)輸暫停時(shí)，要蓋好酒容器并密封好，防止揮發(fā)，減少酒的風(fēng)耗。

(2)不要把容器裝得太滿。不要把容器灌得太滿，以免溫度上升導(dǎo)致酒溢出。還要經(jīng)常檢查酒容器，并及時(shí)采取措施處理泄漏。

(3)為減少賣酒時(shí)的損失，不要離容器太遠(yuǎn)，用酒盤盛酒。賣酒和取酒的工具用完后應(yīng)及時(shí)放回缸內(nèi)，以保持工具濕潤(rùn)，減少酒的皮膚污染。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，機(jī)械化和自動(dòng)化的白酒儲(chǔ)存和銷售工具將日益增多。我們應(yīng)該學(xué)習(xí)和掌握它們的使用方法。

(4)適當(dāng)攪拌的散裝液體是酒精和水的混合物，兩者都是無限可溶的。然而，由于比重不同，在儲(chǔ)存過程中上層的酒精含量高于下層。如果長(zhǎng)時(shí)間保存酒，密封蓋不緊，上層酒的味道就會(huì)變淡。為了確保酒精含量和口味的一致性，應(yīng)該使用一個(gè)木耙來適當(dāng)?shù)財(cái)嚢杈疲阉^上鉤下。