散裝白酒廠家介紹白酒和黃酒有什么區(qū)別?中國白酒主要分為兩類:黃酒和白酒。白酒需要通過蒸餾設(shè)備和技術(shù)來提高酒精含量，改善和豐富其品味，這是后來的發(fā)展。白酒的根源在于黃酒，所以黃酒在中國飲食文化史上處于領(lǐng)先地位。(與白酒相比，黃酒是.就葡萄酒而言，除了紹興黃酒以糯米為原料外，國內(nèi)各地生產(chǎn)的許多黃酒也有粳米。.黍米.玉米.小米.小麥等作為主要原料，經(jīng)蒸煮.糖化.發(fā)酵.壓榨.過濾.貯存.本文不包括勾兌等工藝生產(chǎn)流程。

  黃酒是我國的民族特產(chǎn)，又稱米酒。(ricewine)，屬釀酒，世界三大釀酒(黃酒).葡萄酒和啤酒)占有重要地位。釀造技術(shù)獨特，成為東方釀造業(yè)的典型代表和典范。其中，以浙江紹興黃酒為代表的麥曲米酒是黃酒歷史悠久的.具代表性的產(chǎn)品;山東即墨老酒是北方粟米黃酒的典型代表;福建省龍巖沉缸酒.紅曲米黃酒是福建老酒的典型代表。

  黃酒屬于釀酒，酒度一般在15度左右。黃酒，顧名思義，就是黃酒。因此，有些人把黃酒的名字變成了黃酒?！癥ellowWine”。其實這不合適。黃酒的顏色并不總是黃色的。在古代，當(dāng)葡萄酒的過濾技術(shù)不成熟時，葡萄酒處于混濁狀態(tài)，這在當(dāng)時被稱為“白酒”或者濁酒。現(xiàn)在黃酒的顏色也是黑色、紅色的，所以不能只從字面上理解。

  黃酒的本質(zhì)應(yīng)該是由谷物制成的，因為可以使用“米”代表谷物糧食，故稱為谷物糧食?！懊拙啤币脖容^合適。如今通行使用“RiceWine”代表黃酒。在當(dāng)代，黃酒是谷物釀造酒的總稱。以谷物為原料的釀造酒(不含蒸餾燒酒)可歸為黃酒。黃酒雖然是谷物釀造酒的總稱，但在一些民間地區(qū)，它是當(dāng)?shù)蒯勗斓?而且局限于當(dāng)?shù)劁N售的葡萄酒還保留著一些傳統(tǒng)的稱謂，比如江西的水酒、陜西的稠酒、西藏的青稞酒。如果他們堅持說是黃酒，當(dāng)?shù)厝丝赡軣o法接受。

  在古代，“酒”在蒸餾酒尚未出現(xiàn)的歷史時期，是所有葡萄酒的總稱，“酒”就是釀酒。蒸餾酒出現(xiàn)后，比較復(fù)雜，“酒”這個名字不僅是所有葡萄酒的總稱，也是一些場合谷物釀造葡萄酒的總稱。例如，李時珍在《本草綱目》中將當(dāng)時的葡萄酒分為三類:

  酒.燒酒.葡萄酒。在這些酒中“酒”這一節(jié)是谷物釀造酒。因為葡萄酒不僅是所有葡萄酒的總稱，也是谷物釀造酒的總稱，畢竟應(yīng)該有一個只包括谷物釀造酒的總稱。因此，作為谷物釀造酒的特殊名稱，黃酒的出現(xiàn)并非偶然。

  “黃酒”，明代可能是專門指釀造時間較長。.色澤較深的米酒，和“白酒”明代的區(qū)別“白酒”現(xiàn)在的蒸餾燒酒已經(jīng)不存在了，比如明代?！叭拙啤?，是用白米.由白曲和白水釀造而成。.釀造時間短的葡萄酒渾濁，呈白色。葡萄酒的黃色(或棕色、黃色等深色)主要是由葡萄酒中的糖和氨基酸在烹飪或儲存過程中形成美拉德反應(yīng)，產(chǎn)生色素。還有一些色素是由焦糖制成的(稱為“糖色”)加深顏色。

  明代戴羲編輯的《養(yǎng)余月令》卷十一中有：“凡黃酒白酒，少入燒酒，經(jīng)宿不酸?！薄倪@個提法可以清楚地看出黃酒。.白酒和燒酒的區(qū)別在于，黃酒是指釀造時間較長的老酒，而白酒是指釀造時間較短的米酒(一般用白曲，即米曲作為糖化發(fā)酵劑)。在明代，黃酒這個名字的特殊性并不是很嚴格。雖然不能包括所有的谷物釀造酒，但至少南方各地釀造規(guī)模較大的酒，可以包括釀造過程中加色的酒。

  到了清代，雖然各地的釀酒生產(chǎn)都是保存的，但紹興的老酒.加飯酒在全國各地都很受歡迎，這種酒在全國范圍內(nèi)都很受歡迎，質(zhì)量很高，顏色一般都比較深。“黃酒”這個名字的確立有一定的關(guān)系。由于清朝皇帝對紹興酒有著特殊的愛好。清朝已經(jīng)有了所謂的東西?！敖篃贫唤赛S酒”這個說法。民國時期，黃酒作為谷物釀造酒的總稱已經(jīng)基本確定。黃酒屬于土酒(國產(chǎn)酒稱為土酒，與舶來的洋酒相對應(yīng))。