白酒的顏色通常是白色和透明的，就像水一樣，但有些白酒是黃色的。白酒發(fā)黃的主要原因包括釀酒原料、釀酒過程中的發(fā)酵、酒中的酯類等。，以及儲存葡萄酒的容器和長期儲存。散裝白酒廠家來說說白酒發(fā)黃的原因。

  1、釀酒原料：

  白酒產生微黃色的來源可以追溯到釀酒原料。例如，高粱原料中含有花黃素。當固體發(fā)酵溫度較高，發(fā)酵時間較長，蒸餾后的原酒儲存時間較長時，白酒會呈現(xiàn)微黃色，這是一種情況。

  2、釀酒過程中發(fā)酵：

  在制酒過程中，白酒通常在酸性環(huán)境中發(fā)酵。在發(fā)酵過程中，美拉德反應可能會產生1.2烯醇化有色產物。美拉德反應是氨基化合物和還原糖化合物之間的反應。這種反應是一系列反應的交叉反應，如收縮、分解、脫羧、脫氨、脫氫等。，產生酮、醛、醇和呋喃、吡喃、吡啶、吡啶、吡咯、吡嗪等各種雜環(huán)化合物。白酒的主要香味成分是美拉德反應產生的。

  3、酒中酯類等：

  例如酒中所含的酯類(脂肪酸酯類等)或雜醇油較多，或含有類似黑精色素，也可出現(xiàn)類似的微黃色。

  4、儲酒容器：

  儲存葡萄酒的容器，如用豬血、石灰、油料等裝飾的容器儲存葡萄酒，經過長時間的儲存(一般3年以上)后，儲存在血液中的鐵離子逐漸溶解，使葡萄酒呈微黃色。

  5、長期儲存：

  原酒入庫無色透明，出廠成品酒微黃透明。這是因為原酒在長期儲存過程中產生了一些聯(lián)酮化合物，是一種黃油液體物質;此外，由于蒸餾后的基酒含有微量成分，含有氨基和氨基，它們也可以緩慢反應美拉德，所以白酒微黃，隨著陳釀時間的延長，白酒的黃色會加深。