喝過(guò)酒的人都知道白酒有香味。根據(jù)不同的制造商和品牌，香味也各不相同。很多人都在想，明明是用谷物釀造的，為什么還有其他的香味?以下的酒類制造商會(huì)給你具體的說(shuō)明，告訴你酒的香味是從哪里來(lái)的。

酸：酸應(yīng)該被認(rèn)為是一種我們很容易察覺的氣味。當(dāng)葡萄酒中的酸含量超過(guò)一定閾值時(shí)，你會(huì)聞到輕微的酸味。酸具有香味呈現(xiàn)、香味輔助和緩沖平衡的功能，尤其是揮發(fā)性酸。例如，像清香型白酒一樣，它的含酸量很小。因此，如果你能很容易地聞到微酸的味道，它肯定不是一種芬芳的葡萄酒。

酯類：酯類是具有芳香氣味的化合物，大多數(shù)是水果味的。它是白酒中一種重要的芳香物質(zhì)，對(duì)香氣起著重要的作用。它能不同程度地增加白酒的香氣，決定香氣質(zhì)量，尤其是白酒香氣的歸屬。例如，我們經(jīng)常說(shuō)，濃香型白酒中含有適量的己酸乙酯，也會(huì)散發(fā)出濃郁的窖香。

酒精：我們都知道酒的主體是“乙醇”。然而，大多數(shù)這些其它的醇是呈味的，但是它們也具有呈味效果。例如，當(dāng)我們描述藥酒時(shí)，我們經(jīng)常說(shuō)它有強(qiáng)烈的醇香、宜人的藥香和酯香。不用說(shuō)，醇香是由酒精造成的(藥酒中的酒精含量高達(dá)4.00 ~ 4.60克/升)

醛和酮：至于醛和酮，醬香型白酒含有多的這些物質(zhì)。醛中的縮醛在保持花束的均勻持久性方面起著一定的作用。我們常說(shuō)醬香型白酒容易儲(chǔ)存，部分原因就是這樣。

芳香化合物：其在葡萄酒中的產(chǎn)香效果明顯。即使葡萄酒中芳香化合物的含量很少，產(chǎn)生的香氣效果也很大，比如百萬(wàn)分之一甚至百萬(wàn)分之一，都能讓人感受到香氣。此外，含硫化合物、吡嗪和呋喃也有一定的致香作用。